109.复活聚香坊(第2页)
孙立海喝一辈子茶,也是只喝茉莉花茶。他的院子里,就用大花盆养了三盆茉莉,喝茶的时候,去摘新鲜的茉莉花,放到茶壶里,喝的时候芳香扑鼻。
别看只喝茉莉花茶,也是十分讲究。这泡茶的时候,要用滚开的水,把茶壶茶杯都烫一遍,这才下茶。
下茶多少也有讲究,少了清淡,多了发苦。
高崎下茶,下多少得让老爷子看着。下茶也有讲究,不能直接用手去茶罐里抓茶。手上有潮气,接触了茶叶,容易让茶叶发霉变质,得用鸡翅木做的茶撮。
沏茶也得用滚开的开水,沏上之后闷两分钟,然后先倒一杯进茶碗,再拿起茶碗,将茶水重新倒回茶壶里,这叫醒茶。醒茶之后,茶水才可以喝。
泡茶的水,一般也不用自来水。那时候自来水都用铁管接到家里来,水里有股铁锈味。
早年用下雨接的雨水,这些年空气污染厉害,雨水没人敢喝了。那些被称作“茶客”的饮茶爱好者,特别是孙立海这种身子还硬朗的老年人,退了休在家没事干,就提两个五斤的塑料桶,去唐城城外的山上,接山上的泉水,提回来泡茶。也有用扁担挑的,还有推着自行车带更大的桶去的。
孙立海是每天必去的。早上五点,天不亮就走,到了山上正好天亮,接了泉水回来,收音机里正好开始播全国新闻联播。
孙立海堂屋的两边,还有两间房子。东边是他们老两口住的,西边那间是孙继超的。
孙继超的哥姐,混的比他好,都在城里买了新楼,只孙继超回来没地方住,就住父母家里。
这时候孙继超去唐城量具折腾,就没时间回来,孙立海老伴儿在院里东屋人家玩,家里也就高崎和孙立海了。
高崎泡好了茶,给孙立海倒入茶碗里。孙立海端起茶碗,喝了一口,把茶碗放下。这才问高崎:“你打算给我说什么,现在说吧?”
高崎说:“大爷,你说,咱们找个还像过去聚香坊那样的地方,也干个大馆子,也叫聚香坊,能不能行啊?”
孙立海心里就是一动,这个想法如果实现了,肯定挣钱。
他沉吟一会儿说:“行是行。可是,想弄那么一个独门独院的饭馆,可得花不少钱。连租房子带弄齐开馆子的所有家伙什,没个十几万,恐怕干不起来。”
高崎说:“钱你不用担心,我手里存了不少。我就是想问问你,凭咱们现在的本事,能不能开起来?”
孙立海就想一阵子,然后才说:“前台这面,你媳妇小陶很用心,可以算个合格的经理了。那几个小女孩也行,进步挺快的。无非就是再找几个生手来,有这些人带着,也不会出大错。
后厨这边,过去聚香坊的特色菜式不少,全套的我也做不全。那都是原来的厨师,各人有各人拿手的玩艺儿。
如今,这些老伙计大多已经不在了。手艺传没传下来,谁也不知道。还有那么两三个活着的,大都在大酒店里当顾问,人家不一定愿意帮咱。
不过聚香坊打清末开张,也不是就有那么多菜式。好多菜式,都是后来的厨师发明的。我爷爷,我爹,还有我,都自创过不少菜式。
菜式不全,这个不打紧。煎炒烹炸蒸煮馏,咱们大架子都有,剩下的就是细节。咱们慢慢琢磨,争取尽快把过去的老菜式都弄全了,再增加新做法,也不是难事。
你只要有钱开这个馆子,我看行。”
高崎说:“钱没问题。只要大爷你有信心,我就敢开。”
孙立海就笑了,接着就叹口气说:“跟你说实话小高,我做梦都想开。聚香坊,我们家三代掌厨啊,那是我们孙家的荣耀!”接着就问,“你打算在哪里开呢?”
高崎说:“离你家这里不远,隔着三条巷子,过去教育局办公的那个大院子,你知道吧?”
孙立海说:“我太知道了,那是清代考秀才的考院啊。民国的时候做了学校,就叫考院小学。五八年以后,唐城去县改市,设了教育局,才占了那个地方办公。”
高崎就夸孙立海说:“大爷,你就是这唐城的活历史,没你不知道的。”然后就告诉他说,“这几年市里搞中心城区西移,教育局在西面盖了新办公楼,去年就都搬走了,那个院子一直空着。
听他们说,这考院有近二百年的历史了,教育局想着修缮了卖票让游客参观。可唐城不是旅游城市,本地人肯定不会买票跑那里面去参观。再说,这修缮要修旧如旧,也得花不小得一笔钱。他们研究半天,也没拿出具体的意见,院子就那么一直空着了。”
说到这里,他就问孙立海:“大爷,你说我把那里租下来,咱就把这考院变成聚香坊怎么样?”
孙立海听了,感到有些吃惊,看看高崎说:“那个院子,靠着集市,平时外面就很热闹,听说有不少人想租呢。只是,那考院可是文物,市里一直不同意。别人租不下来,你怎么租下来?”
高崎说:“我有个好朋友,他亲叔叔,就是教育局的一把手。我答应修旧如旧,并完全不动那个院子里的原有建筑布局和构造,他们就答应租给我了。不但答应租给我,还三年不收租金。那院子他们待这些年,好多地方都快不行了。咱们进去,只是这笔修缮费用,也顶好几年租金了。”
孙立海听了,就闭眼回想那考院里面的格局。
“嗯,”他说,“咱们在那里再开个聚香坊,合适!”
高崎就纠正他说:“大爷,咱们不是再开个聚香坊,咱们是要复活聚香坊!”
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