第490章 发面的窍门（第2页）

“赵燕子，找燕子。现在是秋天，姑娘想找燕子的话，得来我们南方。”

“见到是美女获奖，我就心满意足了。毕竟这三天能有美女出镜，确实不错。”

赵燕子一露脸，大家又再一次地兴奋了起来。

毕竟，赵燕子豪爽的话语，确实给大家留下了深刻的印象。

今天早上能够一睹其容貌，也算是满足了大家的心愿了。

“那好，我就叫你燕子吧。来，跟观众们打个招呼吧。大家可是一直在关心你呢。”

夏杰微笑着说道。心念一动，无人机立刻飞到了赵燕子的面前。

“嗯嗯。”

赵燕子点了点头：“大家好，我是赵燕子。十分感谢大家昨天对我的关心，这三天的时间我一定好好珍惜，配合夏老师，给大家呈现出更好的直播内容。”

赵燕子在面对镜头的时候，显得落落大方，笑脸盈盈。

“东北姑娘就是豪爽大方。”

“有些拘谨了，昨天弹幕里的你更加豪放呢。”

“说啥呢，人家可是个姑娘，镜头面前这么端庄已经很难得了，哪能一直豪放呢。”

观众们对于调侃这件事情，显然乐此不疲，你一言我一语，让初来乍到，有些拘谨的赵燕子，也渐渐放开来。

“好了，等会再慢慢聊吧，我不能让你饿着，先把馒头给蒸好了，面已经膨胀得差不多了。”

无人机随着夏杰的心意，重新飞回到了面团上空。

“大家可以看到，面已经膨胀起来了。”

说着，夏杰将盆中的面团撕开，让观众看到面团的内部：“大家可以看到里面的蜂窝形状，而且闻起来有一点点酸酸味的时候，说明已经发酵完成了。”

夏杰刚要继续的时候，余光扫了一眼站在自己身边的赵燕子。

赵燕子充满好奇之色，俨然一副跃跃欲试的样子。

“燕子，你之前没有做过馒头吗？”

“没有，我只是经常吃馒头，但是做馒头的话，还真没试过。”

“要不要试一试，我来指导你。”

“那敢情好啊，试试就试试！”

赵燕子也不矫情，直接撩起了袖子，准备开干。

“那行，你把面团放在面板上，加适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如果闻不到酸味，就是可以开始制形了。”

夏杰跟着指点道：“如果见到里面的黄色变深了，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要加点碱之后，再制形。”

随着落下的话音，赵燕子便开始动手。

刚发面结束的面团，此时还带着一股浓浓的酸味，赵燕子抽了抽鼻子，方才适应这一股酸味。

“夏老师，为什么面团会这么酸呢？”

赵燕子一边揉，一边冲着夏杰问道。

毕竟，一个行走的百科全书就在自己的身边，赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子。

“这就涉及到发面的关键因素：酵母菌了。”

夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“发面，实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。”

“酵母菌在无氧呼吸的时候，会分解面粉之中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使得面团中充满气泡，蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状，吃起来也就蓬松可口。”

赵燕子跟着问道：“夏老师，我还是很疑惑。为什么酵母菌无氧呼吸的发酵作用，会使得面团这么酸呢？”

然而，赵燕子虽然不懂，但是经过夏杰刚刚的介绍，直播间里的观众，已经有不少都明白了其中的原理。

“我懂了，酵母菌无氧呼吸之后，将面粉之中的糖分解掉一部分，生成了二氧化碳和水，然后二氧化碳和水在经过化学作用，就产生了酸性物质。”

“难怪现在都要加入小苏打，原来是为了中和酵母菌无氧呼吸之后产生的酸性物质啊。”

“酸碱中和了之后，既能够拥有蓬松的口感，又能够避免掉酸味，甚至产生甜味。果然劳动人民的智慧是无穷无尽的啊。”

“要知道，咱们华夏馒头的历史可早就开始了。当时大家都还不懂化学呢。”

“真的敬佩当时的先祖啊，能够在知识水平、物质条件都如此落后的古代，走出这么多的路，充当各行各业的开拓者。”