第446章 今天吃草明天吃人，下锅！（第2页）

“有了老汤的引子，新熬出来的才靓。”

而且出味也快，其实和老卤水，面引子都是一个道理。

说完，唐磊想起阿尔乔姆说的味噌。

“味噌也是这么做的？”

阿尔乔姆：“……额，有亿点不一样吧，哈哈。”

“不说了，你继续！”

再说下去，就要登月碰瓷了。

唐磊点点头，一勺老汤下去，往锅里兑满水。

大火一开，先熬！

老规矩，大火熬开，小火慢炖，炖到汤里的内容物都“耙”了，也就是软了。

就可以捞出来切切了。

不过炖的时候唐磊也没闲着，喊阿尔乔姆一起帮忙。

把牛百叶，牛肝这些嫩的不经烫的给切了。

再把牛里脊片成薄片儿。

“不同的食材要煮的时间不一样，这些到时候直接在滚开的汤里过一遍水就熟了。”

“嫩的很，马上就能吃上嘴。”

“哦，你先切着，我再去弄点辣椒面儿。”

辣椒面，或者说海椒面，也是跷脚牛肉的精髓之一。

要说陕州喜欢油泼辣子，油酥酥的香。

川蜀就更喜欢干酥酥的辣。

这海椒面，要在烧热的铁面上“炕”的焦干，炕出香味儿。

然后捣成粗粗的辣椒末。

“牛百叶，牛肉这种，从锅里过一遍，趁热粘上海椒面儿。”

那是汤鲜，肉嫩，辣椒香！

再配上汤底下被炖的烂熟，彻底入味的牛杂，唏哩呼噜连汤扒进肚！

那个美啊，甭管是东南西北，都拒绝不了这一碗寒风里的跷脚牛肉！

“大冷的天儿最适合吃这个，两口吃出一身汗！正好给你驱驱寒气！”

唐磊说完，起锅给辣椒炕着，去看了阿尔乔姆两眼。

该说不说的，大师的基本功确实没毛病。

这牛肉片的是又薄又好，割断纹理，保证再熟也不会太硬。

看的唐磊十分满意。

两人一起忙活了会儿，准备的差不多了，唐磊拉着阿尔乔姆，喊他出去歇歇。

“反正炖汤还有一会儿，出来喝口热水呗。”

“放那没事儿？”阿尔乔姆犹豫了下。

唐磊一挥手。