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厨神:从监狱掌大勺开始免费阅读
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第168章 秀吃秀喝,有意思吗你们!(第1页)

唐磊又把面粉掏了出来,再拿出酵母小苏打。

除了这几样基础原料,这道早点,还需要几样特殊的。

红糖,芝麻酱,老抽。

正是京都情怀小吃——糖火烧!

也有地方干脆叫它麻酱烧饼。

酵母撒入面粉,再加小苏打,好让饼子一会吃着酥些。

加上水,揉一揉,醒一醒。

非得把面团揉润了,醒透了,吃起来才能香酥可口。

面团醒着的功夫,唐磊又把红糖倒出来,擀的细碎,倒入麻酱。

这芝麻酱,自然又是唐磊抽空自己做的。

真材实料,稠的能粘筷子,往红糖里一加,豁楞豁楞。

红糖立刻成了棕红的一团,散发着甜香气。

叶莲娜熟练的探头:“可以吃了吗唐哥?闻到香味了!”

唐磊也熟练的推开她:“不能吃馅儿!”

叶莲娜就又缩回去,在小本本上记下。

“又一种馅儿不能吃,切记!”

她记好,唐磊也把红糖搅拌透了,面团也醒好了。

案板上刷层油,面团揪下来,擀成薄薄一层。

唐磊端起那盆馅儿,刷酱一样,在面上刷上一层,抹匀乎。

抹着抹着就想起。

曾有一老同学,高中走了美术生。

大学抹颜料的时候,常戏称学画画要是不得志,还能去工地抹腻子。

现在看来,摊煎饼果子,或者刷酱汁倒也是一条出路!

追忆完往昔,柔韧的面底上已经只剩赤红了。

唐磊撸了撸袖子。

接下来,就是这糖火烧最“手艺”的部分了。

这块,至今用机器都做不成。

得先从一侧,把面底带着麻酱卷起,卷成卷,再擀平。

擀成厚厚的毛巾被模样,再折一道,继续擀。

中间不能忘了要时不时刷遍油。

一遍遍翻折,是为了让糖和面一层一层交叠,匀乎起来,达到完美交融又有层次。

刷油,则是为了保持面皮够软韧。

等折了三道,再次卷成卷儿,切成巴掌大的小圆柱,上下一捏封住面皮边儿,掌心用力,转几转,就团出一个圆团来。

这一步步下来,要是换了机器,就容易把薄薄面皮压出破漏。

还就得厨子这双手,由着劲儿擀,转,最终轻轻一拍。

拍成一个个棕红小饼。