第381章 甜咸？我建议月饼蘸辣酱！（第3页）

另外两样，则是芋头和——田螺。

芋头这时节长得好，加上有点历史因素，在南方方言里，芋通胡。

南方人痛恨南下的胡人，将这一天里的吃芋头，称为“剥鬼皮”。

而田螺，也就是唐磊正掂着的，则是因为过了中秋就不好吃了。

这段时间之后，田螺就会进入揣崽期。

那壳里都是籽，一咬跟沙子似的，磕碜。

唐磊来了后还没见过有人吃螺呢，没想到还真能找到。

不过可能是因为野生的原因，看着要比大夏的小一圈。

不过有就行，这东西可下酒了。

唐磊乐呵呵的收起袋子放一边，准备最后炒。

几种食材都归好类，他深吸一口气，现在脑海里过了下菜单。

随后伸手抓向了第一道！

“就决定是你了！金陵桂花鸭！”

金陵，一个鸭鸭走不出的地方。

早在大夏春秋战国那会儿就有记载。

别人养猪，金陵养鸭。

别人养兵送鸡豚，金陵还送鸭。

鸭子对于金陵人，就像兔兔之于川蜀人，粤饼要吃胡建仁。

那是千纠百葛，难舍难分啊！

什么板鸭酱鸭烤鸭麻鸭，鸭血粉丝，鸭油烧饼。

古称此地“买一鸭，而成全席。”

可见吃鸭手法之丰富。

而中秋这会的桂花鸭，更是稳居金陵鸭子之魁首。

但直接在当地找桂花鸭，能找到的却不多。

这是因为这道菜，中秋叫桂花，这是花名。

平时还有个接地气的俗名——盐水鸭！

这吃法是一直都有，只是八月丹桂飘香，腌鸭子会加勺桂花，所以称鸭肉有桂花香。

但即便不加，也是经久不衰的好吃。

唐磊选择第一个做它，一是因为这菜是个卤菜，要的时间最长。

二则是因为，这是个凉吃菜。

只要不是冻成石头，完全不怕放的。

盘算好，唐磊把鸭子提起来。

三斤半的樱桃谷鸭，肥瘦正合适。

先给胳肢窝底下拉一刀，给鸭鸭来了个内外通透，再丢进凉水泡会。

泡掉血水的同时，起锅来炒个花椒盐。

这炒法和之前的五香盐差不多。

白盐巴炒的泛黄，加上红花椒，八角快速翻炒几下。

掐着香味融合又不至于炒散的关头盛出来，往泡掉了血水的鸭子身上扒拉。

“外头擦擦，里头蹭蹭，膀子抬起来手牌看……”

“咳咳！看看毛脱干净了没。