第379章 记下记下都记下（第2页）

也是因为这得天独厚的条件。

京式饼除了这俩传到现在之外，还有一个少不了的隐藏款：宫廷饼！

那会的荤油和酒都能做的很清，糖的纯度却不高。

所以京都厨子专门为上供进宫发明了一种做法，名叫“提浆月饼”。

也就是在熬出糖稀后，把油和蛋白液混进去静止。

达到油不上浮，浆不下沉，让糖汁清澈无杂味。

不过后世白砂糖的纯度大大提高，这种做法也就少了。

这三种流传于世的说完了，就到了最少人知道的一个月饼派系。

“潮式月饼”。

这个流派起源就在爱吃牛肉火锅那地儿。

可能是因为和广式离得不远，经常会把他俩算一家人。

但实际上这俩从外观到内核都差得远。

首先，潮式月饼也叫朥饼，朥，动物脂肪，也就是通俗说的油。

这名字就说明了，这一款也是酥油饼。

而且相当重油重糖。

外地人单吃可能会觉得甜腻，但别忘了，这块地儿就没人不喝茶的！

所以这是一款配茶吃的月饼，越重口越好。

内馅上，也是相当放飞自我。

像广式月饼，内馅主要是两种。

一个是莲香楼首创，鼎鼎大名的莲蓉馅！配上各种蛋黄啦椰蓉啦，全国各地都挺受欢迎。

另一种就是杂馅，别人包什么它包什么，经典豆沙冬蓉之外，还有水果款。

就是那种黏糊糊，半透明，似乎是果糖果酱掺着来的馅儿。

唐磊私心觉得，抛开对科技狠活的猜测，这个馅还是好吃的。

水果能有什么错呢？

尤其是凤梨味的！简直是凤梨酥lu。

但广式馅儿再包容，也没潮式狠。

潮式不仅包甜的，比如豆沙，芋头，水晶或者双烹。

还有包陈皮的！包海鲜的！

以及……

干脆没馅儿纯饼饼的！

反正是先有朥饼，再有月饼，平时也吃，中秋的时候挂个牌格外好卖罢了。

所以本地人对馅料有充分的包容。

包容的让唐磊恍惚觉得虾米月饼，鱿鱼月饼好像也不是不行？

就。

进了胃都是吃么……

“除了这四大流派，其他就都是小众了。”

“比如湘州有几个地方，因为屈原的死讯传的太慢，端午出事，中秋才听说，于是干脆在中秋吃粽子的。”

“还有开州特产，冰薄月饼，特色是老是被人认成麻饼。”

没办法，这货真的很像！

冰薄冰薄，饼如其名，确实是又大又圆的薄片儿，只有几毫米厚。

冰指的则是冰糖。