第345章 德州在哪里？（第2页）

勺外扒还好点，通常是蒸。

半熟的材料先摆好，浇上汤汁，蒸锅出翻着一扣。

就跟那梅菜扣肉似的。

但勺内扒，就很看技术了。

是拿一个大勺子放锅里，修整好的菜品摆进大勺，不出勺不粘锅，就这么翻炒弄熟。

这过程中要动，动才能均匀受热，却又不能动菜的总体造型。

也就是俗称的“大翻勺”。

所以做鲁菜的大勺，常年要拿油炼一炼，同时在炒的时候时刻注意火候。

但凡有那块焦了糊了黏上了颠不动了。

就收拾收拾准备下一勺吧！

唐磊在尝试的时候形象的称之为。

两只眼睛分开站岗。

一只看火，一只看锅里菜型。

至于具体怎么把握……

一句话，全靠厨子手上的灵性！

熟了还不算完，出勺还有学问。

直接倒扣当然不行，菜汤子乱飞像什么样？

优雅点的，勺子一斜一抖。

菜品就顺着盘子从左到右摆的方方正正。

进阶版的，还能摆造型，盘圆圈的叠着来的，整整齐齐，全在厨子那手腕功夫上。

至于为什么一个“扒”都这么多讲究……

这就要说到鲁菜的产地了。

礼仪之地嘛，礼一多，就少不了办事吃席。

什么十全十美席，大件席，燕翅席，四四席等等。

规格严整，有名有姓的。

受这种需求和文化的影响，鲁菜菜品也就带上了那么点端庄劲儿。

作为大夏唯一的自发型菜系，鲁菜重味也重型。

毕竟摆的好看能上台面。

就像本地找女婿，不要大老板不要有钱的，就要公务员。

而食材上，山河四省都是地大物博，鲁州不仅有良田还有海岸线，啥都有。

所以……啥也不突出。

口味就是追求菜的本味，没什么特别特色的，就一个要求。

纯正！

所以鲁菜也是技法最丰富，难度最大最见功底的菜系。

用平凡的食材做高级的美味，这种低调的奢华，比直接炫富可难多了。

“扒”的技法，也是一样。

表面看起来，都是拿水煮，用火烧。

但煮的汤，烧的火候，讲起细节来能逼死厨子！

哪怕是唐磊有系统，也不敢托大说自己不练就扒的出好菜。

这玩意讲究起来真的太容易翻车。

他只想先拿火腿汁来个简单的练手。

想着，唐磊在后厨挑挑拣拣，举起白菜和青菜问小叶。

“想吃那个？”