第409章 我要喝血，你有吗？（第4页）

川菜，也叫河帮菜。

因为川蜀这一块，是跟着水系走的，所以也就大致分成了三块。

又叫上河帮，下河帮，小河帮。

上河帮，听着就高级点。

事实上也确实，主体是锦城官府菜，南来北往都上的了台面。

也是为了照顾更广泛的口味，上河帮的口味在川菜里，算的上最温柔的。

辣之余，还会用很多豆瓣，糖等来调味。

除了众所周知的香辣蟹，泡椒鱼，还有一些比较名贵的。

比如石渠白菌炖土鸡，松茸鳕鱼等等。

什么担担面，酸辣豆花，百味鸡棒棒鸡，老妈蹄花，也都是上河帮走出来的。

川菜对外地的友好，基本都是上河帮撑起来的。

毕竟锦城从很久之前就是个大城市了，来往人多，锦城云乐，自然不能整太刺激。

而下河帮和小河帮就比较特色了。

先说小河帮，小河帮基本在盐都那块。

也就是钻研出无数吃兔兔方法的那个地方。

盐都以井盐立市，人又经商，跟着水路走。

就养成了重盐，重口，多河鲜的盐帮菜。

这块主打一个刺激！辣！齁咸！

反正有盐，使劲腌！

种种看起来很温柔，实际上很激烈的川菜就是出自与此。

比如水煮牛肉，水煮鱼，冷吃兔。

光看名字，各个都是老实长相！

吃到嘴里全是要掉眼泪的东西！

整个水煮技法都是在这里发扬起来的，也成就了川菜不少主流精品。

而最后剩下的下河帮。

就比较随意了。

就是把没法划分的，没有正宗流传说法，但人都爱吃的乱七八糟都丢过来。

再取上一个统称。

“江湖菜”！

五湖四海，南来北往，大排档，小酒家，往里头一坐。

也莫问菜名来历，吃就对了！

连材料都没有定式，信手拈来，随意拼凑，全看厨子个人发挥。

只要端上来是一盘好味道，那就是一盘好菜，记下来，以后就这么做。

做这菜的，基本都在渝都那一块。

究其原因，还和几十年前打仗有关系。

那会战乱，山城易守难攻，地位重要，倒是保持了相对的稳定。

所以逃难的，避祸的，甚至想成事的……

都往渝都去。

一来二去，渝都就凑了不少全国各地的大厨。

大厨们奇思妙想，有什么用什么，食材凑合凑合，最后愣是整出不少好菜。

所以下河帮的菜，花样多，用料也粗犷，口味大胆。

什么陈皮兔丁，蒜泥白肉，都是这么出来的。

毛血旺，就是江湖菜的鼻祖之一。

毛，既指随意一吃，也通冒。

冒菜就是烫煮菜，简易版火锅。

这毛血旺也差不多。

阿历拿出两块凝固的火锅底料掰了掰，翻着笔记抱佛脚。

“让我康康啊，毛血旺四大件是啥来着？”

（作话：至今记得多年前随老爹出差，住的酒店，的隔壁！是一家羊蝎子店！那个香味，一天到晚透过电梯，充斥左邻右舍！简直不当人！

以及，鸭血有补血解毒的功效，本草记载可解砒霜，生金生银，也就是重金属中毒，有直接喝，盐卤，冲热酒等吃法，亦有女性生理期饮鲜鸭血可补气血的说法。）