340、黄焖鱼翅（求月票）（第3页）

“话说哪里的鱼翅最好啊，我还准备过年买点送人呢！”

“百科杰，大家呼唤你，请立即上线！”

很显然，这种珍贵的食材又激发了吃货们的求知欲，夏杰也是不假思索的直接回道。

“这个鱼翅如果按颜色分，则有黄、白、灰、青、黑、混黄白色等六种，其中以黄、白、灰三色为优。”

“如果按照焙制方法分的话，又有淡水翅咸水翅之分。”

“哦，这鱼翅居然还有淡咸之分，是个什么意思啊？”

“不懂，同问！”

似乎早就知道有人会问这个问题，夏杰跟着说道：“这个淡水翅是用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好，至于咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。

“此外，鱼翅还可按形态完整与否来分类，涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品，此外还有背鳍的脊翅、尾鳍的勾翅和胸鳍的翅片，价格也是高低不等。”

“另外根据鲨鱼种类不同，还有骨翼翅、青莲翅、金钱骨、沙青翅、白青翅、琉球翅、春翅之分。

听了夏杰这番侃侃而谈，直播间众人都听得津津有味，频频发言。

“有一说一，这百科杰的外号真不是盖的！”

“听主播谈美食，还真有意思！”

“没想到就这鱼翅居然都有这么多道道，涨知识了！”

“这什么翅什么翅的，到底有什么区别，百科杰能跟我们说说吗？”

“我已经在网上搜到了，知识点的确跟主播说的一样，没忽悠我们啊！”

“开什么玩笑，主播可是诚信小郎君呢！”

夏杰则点了点头：“我就简单说说，骨翼翅是来之于南美洲各国最大的一种翅，这种翅体型长，翅针粗而无膜，沙色青中带黄。”

“其背鳍、尾鳍都很厚，涨发后无法连成片，故只做散翅一向有散翅之王的称号，其品质软糯滑爽，虽然只是散翅，但价格依然十分昂贵。”

“青莲翅则取自短鳍灰鲭鲨，尾钩翅针粗而软滑，品质极佳，被称为“高茶钩翅”，最适合红烧。”

“那个金钱骨是因为翅骨有一个个圆形类似金钱形状而得名，其分为滑沙金钱骨和糙沙金钱骨两大类。”

“至于沙青翅是取自公牛鲨，沙层粗粒，翅针粗，肉膜较厚，宜做炖翅用。其背鳍部分最佳。”

“白青翅是取自沙洲鲨，翅针粗而肉膜薄，广受国内的粤菜馆欢迎，而琉球翅来源于海洋白鳍鲨，翅身薄，外层沙色灰咖，有斑点，底层黄白色，尾部较阔，翅针质量上佳。”

“最后一个春翅是取自平滑锤头鲨，翅针粗而硬，肉膜薄，骨头也少，煲软后甚为美观，价格自然也不菲了。”

“此外，要是从产地来看的话，我国沿海的广东、福建、山东等省及南海诸岛出产，此外，日本、美国、印尼、越南、泰国等地也是产地。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品，就是我手头这个了。”

当夏杰说完之后，直播间网友们是一片哗然。

“我去，居然来出处都如数家常，厉害厉害！”

“啥也不说了，就一个字：绝！”

“啧啧，果然不出我所料，大力杰的食材，就没一个寻常货色啊！”

“有好东西都要和爷爷分享，真是个孝顺的好孙子。”

“行了，收获知识点一波，以后就算吃不起鱼翅，都能装一波13了！”

“哈哈，我也这么想的，这吕宋黄有吗，别的都吃不惯！”

“好了好了，一场浩杰即将来临，战栗吧，凡人们！”

“没错，而且还是顶级浩杰，这谁能顶得住啊！”

“区区一碗五谷道场已经扛不住了，还得加一碗螺蛳粉才成啊！”

“话说这个鱼翅怎么做啊，朋友送了几块鱼翅给我，一直都不会烧啊！”

“楼上的，不会就开始记录啊，有神厨杰示范，妥妥的大师手艺！”

对于这个问题，夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“这种海产品干货，一定要发泡充足，因为鱼翅做菜，大家看重的并不是味道，而是它那柔嫩腴滑，软糯可口的口感。”

“通常得先用冷水泡上一夜，如果个头大的话，就要多泡点时间，另外要将鱼翅按照大小、老嫩分开，分别泡发，同时要勤换水。”

“顺便提醒大家，如果是自己在家做的话，千万千万不要用铁制器皿，以免翅身发生化学反应，出现黄黑色斑点。”

“此外，碱、盐、油会融化鱼翅表皮，所以切勿让鱼翅与这三种物质接触，以免影响品质。”